斯坦利·图齐：搜寻意大利第二季

《斯坦利·图齐：搜寻意大利 第二季》是一档综艺真人秀，由CNN宣布续订。该剧集由斯坦利·图齐主持，他在节目中展开了一场搜寻意大利美食的旅程，同时深入研究了这些美食背后的历史。观众可以期待在2022年迎来第二季的播出。

一、威尼托大区（首府威尼斯）

1. Cicchetti（意大利语，意为nothing）

其实是一种微小的三明治，配以小菜和白酒或红酒，三明治的种类可以DIY

Lardo，熏肥肉主料是生的小皮皮虾Baccalà mantecato，主料鳕鱼，跟葵花油一起搅打成絮状，被誉为Cicchetti之王

2. Cured ham

腌火腿，里面包着蘑菇和奶酪

3. Risotto（意大利调味饭）

原材料：

seppia（英语cuttlefish，中文墨鱼）

制作方法：

首先掏掉墨鱼的墨囊，把墨挤在碗中炒墨鱼，加料和酒，最后把墨鱼汁浇进去煮米饭把墨鱼倒在煮好的米饭里，充分搅拌，收汁，出锅装盘

4. Duck Ragu（鸭肉浇头）

洋葱，胡萝卜，芹菜，thyme百里香，bay leaf月桂叶，先腌制鸭肉，再文火慢煨，最后手撕做成浇头

Duck Ragu

5. Fired calamari（炸鱿鱼圈）

一个有趣的知识，威尼斯基本上每四年就会涨一次水，海水漫灌进整座城市，所以你甚至可以在街边的墙上，抠一些盐下来撒在自己的食物里

6. Golden Sphaghetti（金色意面）

煮好的意大利面，用以下食材调味：Garum鱼酱油，Unripe grapes未成熟的葡萄（用于提酸味），sea asparagus鹽角草

鹽角草

最后简简单单加上一层食用金箔（我也是才知道金箔还能食用，是真的金，用于装饰名贵菜品，贫穷限制了我的想象力）

9. Kabuli（喀布尔抓饭）

羊肉，currants黑加仑，almonds杏仁，米饭

10. Ashak（阿富汗饺子）

看这个造型，我们应该都很熟了，这个是芹菜、洋葱、大蒜馅儿的

11. Goulash（匈牙利汤）

制作方法

洋葱、大蒜、葱头先煮猪肉煎一下表面，再倒进锅中一起煮调味：红酒、月桂叶、Génépi（一种高山植物利口酒）、黑胡椒、cumin小茴香、paprika（红椒粉）最后还要撒一些杏成菜二、皮埃蒙特大区（首府都灵）

1. Bicerin

咖啡，巧克力和奶油分成三层的饮品

2. duck foie gras with black kale

鸭肝duck foie gras和无花果叶子一起蒸熟，鸭子是由无花果喂大的，装盘时配上black kale黑色羽衣甘蓝。

3. Finanziera

原料是各种下水

切成小块之后加佐料做成炖菜，在以前属于下等人的食物，现在已成为美食

4. Bagna Cauda （熟蘸酱）

把大蒜放进牛奶煮化

加入加工好的腌制凤尾鱼

搅拌成酱

装碗后用生蔬菜蘸着吃

5. vitel tonne

冷盘前菜，小牛肉上铺一层美乃滋酱

6. Agnolotti

烧烤酱拌着意大利饺子

7. Roasted shoulder of veal 烤小牛肩

8. Rissoto 意大利烩饭

用盐和黑胡椒干炒一下米，炒出香味

加水煮

加黄油和奶油炒制，出锅装小罐子，上面撒咖啡粉和啤酒酱

9. white truffle白松露

不同于黑松露，白松露只在野外生长，因此价格极贵

10. barolo 红酒

由内比奥罗葡萄酿制成

11. 冷盘拼盘

jambon de bosses 当地一种熏火腿 with apple fritters苹果油炸馅饼

Lard d Arnad 当地一种熏肥肉

栗子

蓝纹奶酪，由青徽菌发酵而成

Toma cheese 和 Fontina 托马奶酪和芳提娜奶酪

12. Fonduta 起司火锅

面包蘸着各种起司融合而成的火锅

13. Genepi

阿尔卑斯山区的一种草药酒，用于暖身

二、翁布里亚大区（首府佩鲁贾）

本大区将出现巨多的猪肉，当地人太喜欢猪肉了

1. Maialino 烤乳猪

用盐和料抹匀整个乳猪的内腔

塞几簇迷迭香，几瓣大蒜

塞点香肠

切一片猪脸肉

最后把猪网油罩上去

烤两个半小时

成菜

2. Sagrantino Wine

一种特产于翁布里亚的红酒

3. Wild Boar Ragu 野猪肉酱浇头

在小镇assisi，首先要去猎杀野猪

迷迭香，橙子炖野猪肉

打成肉泥

倒入煮好的番茄锅中，里面加了腌绿橄榄

pappardelle 一种巨宽的意面煮2分钟（2分钟？？我在家煮spaghetti都要10分钟以上）

搅拌一起，成菜

4. salsiccia 猪肉腊肠

制作火腿的匠人表示，这份工作每天都要上班，不能休息，因此后继无人了

5. truffle 黑松露意面

每一棵树下面都生长着人工培育的黑松露

近景

蘑菇翻炒一下

倒一点蘑菇和黑松露熬制的高汤

再撒黑松露碎，倒入意面搅拌均匀

盘中加入甜菜根酱 beetroot cream

一卷意面盖上

最后擦上黑松露碎

6. baci chocolate

原产地佩鲁贾

7. prosciutto crudo 无盐腊肠

历史上教皇为了管控佩鲁贾，给盐征税，于是佩鲁贾发明了不用盐腌，不用烟熏，完全自然风干的salami

8. 乳鸽

鸽子最柴的一块肉，鸽胸肉放到 marinade 酱油腌料中腌制

腌好后放到袋子里烤，这样能保持水分

鸽架和内脏，和洋葱，胡萝不，芹菜，thymes百里香一起烧制

成品

9. eggplant caviar 茄子鱼子酱

烤完的茄子很像鱼子酱，粒粒分明

四、伦敦

伦敦是意大利国境之外，意大利人最大的聚居地

1. 无名自创食物

翘开巨大的苏格兰扇贝，只需要中间那一块柱侯肉，把柱侯肉横切成三块

Nduja，一种非常辣的泥状火腿，原产意大利南部

取一些火腿，加蜂蜜和柠檬汁，一起加热融化成火腿酱

清洗后的贝壳放土豆泥，然后再把三块柱侯放回去，一起烤，拿喷灯喷一下表面

滴一些柠檬汁后，再把刚才的火腿酱淋上去

再淋一种特制酱，anchovies凤尾鱼，parsley欧芹，capers水瓜柳，egg whites蛋清，gralic大蒜，几种原料搅打而成

淋一点橄榄油

进入摆盘环节，juniper branch 刺柏枝，中间放一坨土豆泥

最后把扇贝架上去

2. black cod 黑鳕鱼

3. prosciutto di san daniele 圣丹尼火腿

4. Wild Rocket Pasta 芝麻菜意面

起锅放大蒜和辣椒，加橄榄油

另起锅煮意面，煮好后放入刚才的平底锅中，加入黄油后开炒

加入柠檬汁（没错顺着胳膊流下去的）

出锅装盘，上面放一把 wild rocket 芝麻菜

5. Agnolini in Brodo 小馄炖汤

先准备好高汤 brodo

准备馅料，有芹菜，胡萝卜，大蒜，碾成泥

面包屑和芝士混在一起，代替肉（以前穷人吃不起肉），把蔬菜泥加入混在一起，馅料准备完毕

开始包馄饨了，摆好一张长条意面，把馅料按一定间距均匀的摆在意面上

把意面对折，馅料就裹进去了，封好口

用模具拓出一个个小馄饨

下到 brodo 里煮

成菜

6. ragu napoletano 那不勒斯肉酱

beef ribs 牛排骨

猪肉

火腿

切片牛排

所有上面的肉，腌制后用红酒炖煮

倒入西红柿酱后慢炖，直到肉脱骨

蘸面包吃

7. saltimbocca 小牛肉火腿卷

8. pollo principessa 奶油鸡胸肉

9. burrata 奶酪包子

包子的外皮是富有韧性的 mozzarella

馅料是奶油和stracciatella （mozzarella 压成长条状，然后撕成一丝丝的）

最后包进去

倒上橄榄油直接吃